Mi marad a méheknek, ha megeszed a virágot?

 

 

 

… kérdezték tőlem a minap. Először csodálkoztam, aztán megértettem a kérdés fontosságát. Hiszen manapság igen aggódunk a méhek számának csökkenése miatt. Magam is tapasztaltam, hogy virágba borult gyümölcsfáim alá üldögélve sokkal lágyabban zümmögtek a kis szorgosok.

S tudvalevő, kertem az Ehető Virágok Kertje. Tehát jogos és ésszerű a felvetés: ha én eszem meg, mi lesz a méhekkel?

Nos, meg kell nyugtassak mindenkit: jut nekik. Sőt! A környéken talán a legvirágosabb, méhek zümmögésétől messze a leghangosabb a mi kicsiny birodalmunk. Emberemlékezet óta nem látott a kert vegyszereket, annál több széthordott komposztot, gyógynövényekből erjesztett trágyalevet, csalános lombtrágyát. A legvágott zöld – ami nem fű, hanem mészköves réti gyep – mulcsként kerül a növények alá. Esővízzel öntözünk, a kert végében futó patak reggelente kellemes párát biztosít a még oly forró napokon is.

 

A patakban mocsári teknősök élnek – olykor felballagnak a kertbe is. A hódoknak évekig csak várát sejtettük, nemrég körberágott fákkal bizonyították létüket – bár őket még nem sikerült megfigyelni. Csizmában járok a kertben, mert rézsiklóval és rákosi viperával is volt szerencsém (!) találkozni – bár ővelük nem vagyok túl jó barátságban, kértem is őket, húzzanak el innen gyorsan tekeredve melegebb helyekre. A vakondoktúrásokra is haragszom, amikor a legszebb palántácskáim látják kárukat – de nekik is élni kell valahol. Vannak békáink is, és olya sokféle madarunk, melyeket nem is tudnék felsorolni – a kedves szomszédom a nagy ornitológus könyvből azonosítja őket, és boldogan újságolja, hogy ma éppen milyen új madarat sikerült megfigyelnie, azonosítania.

 

A rengeteg színes, illatos virág lepkék, rovarok ezreit vonzza. Mindig nagy dilemma, mit csináljak velük: mert a konyhában sorjázó hangyák, a sombomba harapó darázs, a rózsámat elfogyasztó rózsabogár, a mindenhol csatangoló büdös poloska csak bosszúság – de kiirtani mindet, biztosan nem jó megoldás. A virágokra igazán veszélyeseket kézzel gyűjtöm össze, a hangyák ellen egy speciális illóolaj keverék vált be, a levéltetvek elűzésére is van többféle titkos praktikám – igaz, ez mind-mind időt, türelmet és fáradságos munkát igényel. Igazi kerti meditáció, ami egyben testmozgás, napfényfürdő – vagyis pompás pihenés egy-egy előadásokkal teli hétvége levezetéseként.

 

A virágokból mindig csak annyi kerül levágásra, amennyi szükséges: a többi virul, magot érlel, vagy megszárad – kinek, mi a dolga. Énekelek is nekik, beszélgetek velük – már az aprónép is emlékszik rám, mennyit daloltunk egy hosszú és megerőltető tél után a levenduláknak, hogy ébredjenek már fel téli álmukból…

Tehát ezennel megnyugtatnék mindenkit, hogy jut a méheknek virág nálunk bőséggel! És a szomszédokat is sikerült „megfertőzni” lebeszélni egy-két szalonképtelen kerti tevékenységről – azóta örvendenek százszorszépes tavaszi rétüknek, melyekből jut bőven az unokáknak szánt palacsintába is…

 

Inkább gondolkodjanak el azon, vajon azok a ZÖLD kertek, amelyek tujasorból és lehengerített gyepszőnyegből állnak, vajon mennyire zöldek? Mennyire fenntartható, madár- és méhbarát a fűtáppal locsolom-hetente lenyírom-kukazsákban elvitetem program? Mennyire szolgálja az élővilágot, a Föld fennmaradását, a gyermekeink jövőjét?

Ne aggódjanak a mi méheinkért, jó helyen, jó kezekben vannak. Kukkantsanak be: www.rozsakunyho.hu

 

A Korchus felfújt feltámadása

 

 

Elsőszülöttem a régi családi házat újítgatja, és olykor egy-egy láda régi irat kerül elő a padlásról. Ezek rendre nálam landolnak – imádom olvasgatni régmúlt idők jegyzeteit, újságkivágásait – és ezekből olykor novellák, mesék, előadások születnek.

Nos, legutóbb Korchus Gyula irataiból került elő egy szép kis kupac – ki is volt ő valójában? Ebben én sem voltam teljesen biztos, mert a családi emlékezet itt-ott hagy némi fekete lyukat, gondolkodni valót, de annyi biztos, hogy a Rákos patak mellett állt egy malom épület még zsenge gyerekkoromban, és ott laktak Korchusok. Őrzök egy tejeskannát is, Korchus Gyula felirattal, meg néhány cédulát, ételreceptekkel.

Sok-sok évvel ezelőtt – a múlt század utolsó perceiben – amikor az első virágos könyvem született, az első receptgyűjtésemben is volt Korchus-recept: a Korchus-kranzli és a Korchus felfújt.

 

Nos, ez utóbbi leírása került bele a „Varázslatos virágízek” című könyvembe. Csak a leírás, mert a szerkesztő inkább Szép Ilonka bodzafánkjának fotóját tette be az oldalra, a felfújtak különös élete olyan, hogy frissen lélegzetelállítóak, de mire lefotóznánk őket, kissé aszott öregasszonnyá válnak. Tehát maradt a recept – ami viszont elsőrangú, furfanggal teli ínségétel. Jobb napokat látott konyhákban születhetett, s mivel bodza volt a patak mentén elegendő, május-júniusban tojtak már a tyúkok is rendesen, könnyen lehetett remegősen finom, bodzásan ízletes, borral nyakon öntve szaftos csemegét rittyenteni. A XX. század elején amúgy is divat volt különféle felfújtakkal, „koch”-okkal  koronázni meg az egyszerű étkezéseket, a hozzá ajánlott borsodó pedig szintén a kor divatját követte.

Egy szó mint száz, a bodzás felfújt jó. Annyira jó, hogy belekerült a könyvbe, és nálunk pedig bodzaidőben előfordul a tányéron is.

De amiért e bodzátalan időben előcibáltam e receptet, és visszakanyarodjak a padláspakolás nemes feladatához: kicsit körülnéztem a világhálón, mit tudok meg még e nagy kazal papír tulajdonosairól? És lám, a kulcsszavak bírására rendre a Korchus felfújtat dobta ki a gép.

Minő véletlen.

 

Az ASTRONET oldal a bodzafánk receptjével együtt hozza, természetesen forrásmegjelölés nélkül. Pikáns és bódító.

https://www.astronet.hu/test-es-lelek/egeszseges-etelek/a-pikans-es-bodito-bodza-receptekkel-38919/

MINDMEGETTE szerint a bodzaszörpön túl is van élet, és ő is közli mind a két receptet, változatás nélkül. Vajon felmerült-e benne, hogy az egész csak kamu, és a receptet nem is lehet elkészíteni? Vagy hogy visszaél más szellemi tulajdonával?

http://www.mindmegette.hu/bodza-bodza-38812/

KEK-NETWORK is nyomja mindkét receptet – egymástól ollózhatták, nagy poén.

http://kek.network.hu/blog/gyongyviragtol-lombhullasig-klub-hirei/bodza-az-illatos

BALAGELAPJA a másolás közben nem vette észre a tördelést, így nála véletlenül egybefolyt a két recept – aki szemfüles, észreveheti, másnál is hasonlóan van!

https://www.balagelapja.hu/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=52&Itemid=69

Gubola tanár úr is mindkét receptet belenyalábolta éves programjába.

 

http://195.199.233.113/regulus/egeszsegvedo/tanarur.htm#A_FEKETEBODZA_

A házirecepetek oldalán horvathnemagdi „Bodza, bodza, imádom!” felkiáltással hozz, a fánkot és felfújtat is:

http://hazireceptek.hu/Recept.php?ReceptID=c5edcda806efc1b43c9dafc21c1b6025&recept=Bodza_bodzaIMADOM

… és ugyanő itt is, ugyanazt:

https://xmagazin.hu/xm.php?cikk_search=citromh%E9j%20kiv%E1l%F3&np=6

Hogy még minden zagyvaságot hordanak össze a bodzáról, arról ne is beszéljünk… és tulajdonképpen büszkének kellene lennem, hogy engedélyem és hozzájárulásom nélkül is hasítanak a receptjeim, bizalommal osztják meg, mert tudják, hogy ezek csakis profi munkák lehetnek. Bravó!

https://www.szoljon.hu/szines/gasztronomia/bodza-bodza-306151/

https://www.heol.hu/szines/gasztronomia/bodza-bodza-306151/

http://blog.xfree.hu/myblog.tvn?n=inrid77&pid=90822

http://blog.xfree.hu/myblog.tvn?SID=&from=260&pid=&pev=2011&pho=08&pnap=&kat=1886&searchkey=&hol=&n=taltos1

 

És ez öt perc merítése volt.

Kedves bloggerek, komolyan erről szól a blog/cikkírás? Mi szükség van erre? Hol vannak az egyéni gondolatok? Úttörőnek lenni nehéz feladat, folyton új és új receptekkel jönni elő, de kérem szépen: aki felhasználja másnak szellemi tulajdonát, legyen szíves, és jelezze, hol van az eredeti és HITELES forrás. Amúgy nekem így kicsit lopásnak tűnik... ha legalább egyetlenegy vette volna a fáradságot, és egy középszerű fotóval illusztrálta volna, hogy lám, én kipróbáltam, megcsináltam, s tényleg összeesett a végére... de nem...

Kedves Hűséges Olvasóim, eme kis kirohanásom ellenére nálam továbbra is saját, kipróbált, jó recepteket fogtok találni! Könyveim megvásárlásával pedig hozzájárultok ahhoz, hogy ezt a munkát még sokáig a lehető legjobb színvonalon tudjuk folytatni! Szeretettel várok mindenkit a Rózsakunyhó Alkotóműhely weboldalán, és a programjainkon: www.rozsakunyho.hu

 

 

 

 

Farsang farka közeleg...

Itt a farsang, áll a bál

 

…szól a nóta, s ha bálba nem is megyünk, azért a farsang akkor is itt van. A mindennapok egyhangú ritmusát, a munkanapok és hétvégék végtelen sorát festik alá az évszakokkal változó, s az életünket színesítő ünnepek.  Az ünnepek örömei közt első helyet foglalnak el a fehér asztal nyújtotta kis „boldogságok”.

 

 

 

Hogy miként jött divatba a fánksütés, arról többféle történetet ismerünk, s mint a legtöbb jó dolog, a fánk is a véletlennek, mégpedig a szerencsés véletlennek köszönhette születését.  Az egyik legenda szerint Mária Antoinette álruhában mulatozott a nép között, ahol egy falusi sütőmester jóvoltából ismerte meg a fánkot, hogy azután a francia udvarban azonnal szalonképessé is tette. A másik anekdota szerint egy bécsi özvegyasszony, Frau Krapfen ( vagyis Fánk asszony) konyhájában nem készült el idejében a kenyér, s oly annyira feldühödött ezen, hogy egy megkelt tésztadarabot elhajított mérgében, amely történetesen egy tál forró zsírban végezte…

 

Így vagy úgy, de a fánk tért nyert szinte minden konyhában. Ez a sült tésztaféleség elsősorban farsang idején népszerű, de az idők és a szokások oly változatos formáját kínálják, hogy egész évben élvezhetjük, számtalan formában: szalagos farsangi fánkként, egyszerű túró- vagy burgonyafánk alakjában, de lehet a fánk csöröge, talkedli, rózsafánk is, vagy kövér töltelékes, ahogyan éppen kedvünk telik benne.

 

 „ Az összetett elme végső menedéke az olyan egyszerű örömök élvezete, mint a jó étkezés” – vélekedett Oscar Wilde is, de valljuk be, az étkezés olykor nem csupán egy „egyszerű öröm”. Némelykor inkább egy rafinált alkotás, egy brilliáns költemény, minden részletre kiterjedő igényességgel megkomponált mű, amely mélyén ott rejtőzik az alkotó maga. Legyen az egy egyszerű csörögefánk, amit a Nagyi üt össze szinte percek alatt, ha megtelik unokákkal a ház: a vékony tésztához nem kell különösebb hozzávaló, de benne van a tudás, az évtizedek gyakorlata. Amint a fáradhatatlan kéz nyújtja-sodorja-vágja a tésztát, ahogy a rádli szalad végig a csörögének valón: ott a szakértelem, s ahogyan a kéz formázza, süti, cukorral szitálja: a szeretet. A kamrából aztán előkerül a féltve őrzött barack- és málna lekvár… a végeredmény egy egészen egyszerű öröm, menedék a viharos világunkból.

 

Rudi fánk

 

Hozzávalók: 8 db túró rudi, a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj

 

A túró rudikat egyenként a rántott sajthoz hasonlóan előbb lisztbe, majd felvert tojásba bundázzuk, végül meghempergetjük zsemlemorzsában és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Azon melegében kínáljuk.

Vigyázzunk, a csokoládé ne törjön össze a rudik felületén, és egyenletes legyen a bundázás, nehogy kifolyjon a megolvadt csokoládé!

 

Túrófánk rumos baracköntettel

 

 

Hozzávalók: 25 dkg túró, 3 tojás, 2 dl tejföl, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, 1 citrom reszelt héja, fél csomag sütőpor, 25 dkg liszt, a sütéshez: olaj, az öntethez: 20 dkg baracklekvár, fél dl rum, 1 narancs leve

 

A túrót villával összetörjük, az egész tojásokkal és a tejföllel simára eldolgozzuk. Csipetnyi sóval, cukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük, azután a lisztet és a sütőport is belekeverjük. A masszát evőkanállal nem túl forró olajba szaggatjuk, és fánkok mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Az olajból kiemelve szalvétán lecsepegtetjük. Az öntethez a baracklekvárt a rummal és a narancslével simára keverjük, külön tálkában kínáljuk a forró fánk mellé. Ez a legegyszerűbb fánk farsangra, nem lehet elrontani!

 

 

Csöröge

 

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 6 tojássárgája, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál rum, (esetleg 1 evőkanál tejföl), a sütéshez: olaj, a tálaláshoz: porcukor, lekvár

 

A lisztből, a tojássárgákból, csipetnyi sóval, cukorral és a rummal rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Ha szükséges, még kevés lisztet, vagy egy evőkanálnyi tejfölt adunk hozzá. A jól kidolgozott tésztát letakarva fél órán át pihentetjük Azután lisztezett deszkán késfok vastagságúra elnyújtjuk és derelyemetszővel féltenyérnyi rombuszokra vágjuk. A kis tésztadarabokat középen háromszor behasítjuk és a tészta egyik végét a középső nyíláson áthúzzuk (készíthetjük úgy is, hogy kétujjnyi széles és kb. 15 cm hosszú csíkokra vágjuk fel, azután laza csomót kötünk rá). Az elkészült fánktésztákat bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Szalvétán lecsepegtetjük, majd porcukorral meghintve, finom házi lekvár társaságában kínáljuk.

 

 

 

 

 

200 éves a Stille Nacht

 

 

… erre is emlékeztünk ebben az évben.

Így, az év vége felé, amikor már hólepel alatt szunnyad a kert, a lélek a Szent estére készül, egy kis szusszanásnyi idő akad arra is, hogy összegezzük ezt a különös évet.

 

200 éves a Stille Nacht, és idén 100 éves az a befőtt, amelyet sok-sok éve őrizgetek a szekrényemben. Idén kezdődtek „A százéves befőtt titkai” címmel kóstolóval egybekötött előadások, amelyek a többi közt kicsit unikumnak számítanak. Gyönyörű fotók, kedves és mulatságos családi történetek, egy viszontagságos évszázad finom falatjai. Ezzel is szeretnék biztatni mindenkit: most még nem késő, szedjük elő a sublót mélyéről a régi, kézzel írt könyvecskéket, olvassuk el, elevenítsük föl őket! Mi vagyunk talán az utolsó nemzedék, akiknek birtokukban van nem csak a régi tárgy, hanem a tudás, amellyel „lefordíthatjuk” ma érthető nyelvre ezeket a kincseket érő műveket.

Ilyesmikről is beszéltem a Ridikül műsorában többedmagammal – megtisztelő volt bekerülni, ahogyan a Gasztroangyalba is. Sok-sok rádióriport, televíziós felkérések színesítették a munkás napokat (még a Syndey Magyar Rádió is!)– és számtalan előadás, kóstolóprogram, közös örömfőzések. Szívderítő volt köztük egy kicsit egyedül lenni a kertben, gondozni a növényeket, közben készüli a következő megmérettetésekre.

Szinte az egész országot bejártam, Csongrád, Gádoros, Erdőkertes, Gödöllő, Kiskunmajsa, Dunavarsány, Göd, Herceghalom, Biatorbágy, Velence, Fehérvárcsurgó, Budaörs, Noszlop, Fót, Tihany – és a felsorolás még korántsem teljes. Nem is szólva a budapesti helyszínekről, amelyek közül is kiemelkedett a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum béli kiállításunk és négy előadásból álló sorozatunk, valamint az Eötvös 10 kamaraszínházi kóstolós előadásai. A Budavári Könyvünnep igazi szellemi feltöltődésként hatott, a Mátyás templom árnyékában tölteni három napot, ez nem mindenkinek adatik meg.

Tartottam virág kóstolót romantikus kertben, romkocsmában, falunapon sámándobok hangja mellett, kastélyban zongoramuzsikával és a várbéli Jókai Anna Szalonban.

 

Számtalan alkotói megbízunk közül az egyik legkedvesebb volt mégis az európai karácsonyokat bemutató könyv magyar oldalainak az elkészítése, és a hozzá tartozó installáció megalkotása – a „200 Jahre Stille Nacht” kiállítás Wagrainban márciusig látható.

Hálával és szeretettel gondolunk vissza erre az évre, a Teremtő vigyázó gondviselésére. Köszönöm a sok jó embert, akikkel összehozott a sors, különösen a sok fiatalt, akiknek lassacskán át kell adjam a stafétát – de egy darabig még csak tudunk menni tovább együtt ezen a szép úton.

Bízva abban, hogy egy még szebb és tartalmasabb évbe lépünk rövidesen, kívánunk minden kedves Partnerünknek, Barátunknak, közeli és távoli Ismerőseinknek – és mindenkinek, akik megtiszteltek érdeklődésükkel és eljutottak idáig az olvasásban – áldott, békés karácsonyt és szép új esztendőt kívánunk!  www.rozsakunyho.hu

 

 

 

Fürj rózsamártásban - filmek, virágok, nyár...

Ülünk a lugasban, alkonyat mosolya játszik a lombokon, az asztalon fényűző lakoma: fürj rózsamártásban, színes rózsaszirmok ölelésében, ahogyan az a „Szeress Mexikóban” (Like Water for Chocolate) című filmben megjelent… érzéki és szenvedélyes finomság… az illatos mártásba tunkoljuk a sült madárlábakat, egy könnyű rozé dereng a párás pohárban, a puha este nehéz illatai tódulnak körénk… valahogy így képzeltük el a nyár zárását Uliczki Dórával. Hogy lesz egy este, amikor nem látogatókat fogad A titkos kert, nem a vendégek kedvére készül a Virágkonyha virágkóstolója. Amikor nem „A visszatérés a titkos kertbe” című filmet emlegetjük fel, hanem a miénk lesz az este, a szenvedélyes ízek, egyszer a magunk kedvére terítünk.

Nos, a hosszúra nyúlt kerti időszak egy picit módosított ezen – a nyári estéből így lett novemberi délután. A lonc és a havasi estike illatát meg a tücsöknótát a kandalló duruzsolására váltottuk, a kert utolsó, hűséges rózsái pedig adták zamatukat a rózsamártáshoz.

Az ötlet Dórát dicséri, magam meg a filmből próbáltam elképzelni az ízeket – anyukám nevelte a fürjeket, akik nem tudhatták, hogy életük milyen pazar módon fog bevégeztetni. Egy gazdag húslevesben merítkeztek meg úgy fél órányira, lassan gyöngyözve melegedtek, majd egy napig érlelődtek a zöldséges lében. 

Az esemény napján szárazra törölgetve, finom rózsás-rózsaborsos keveréket dörzsöltem bőrükbe, a hasüregekbe, és így is pihentek egy kicsikét – amíg a napi kerti munka, a favágás, és a vendégvárással járó teendők elvégeztettek – általam.

Aztán végre a legizgalmasabb következett: a madarak lábait hajszálvékony szalonna-szelet kötötte gúzsba, picit szisszentek, amikor a forró vaj elkezdte égetni bőrüket. A sülő vaj – amelyről Julia Child oly szépen zengett ódákat (Julia and Julie, egy újabb film, ugye) – finoman sütötte, lágyan perzselte a bőrüket, a jó tiroli szalonnából pedig leheletnyi füstös íz keveredett hozzá. 

Amikor kellően megpirultak, gyorsan átemeltem őket egy meleg tálba, a visszamaradt szaftba került egy méretes adag aprított fokhagyma, egy csésze darált dió, és a mozsárban rózsaborssal eldörzsölt rózsa. Épp csak annyi fürjlevessel forraltam át, hogy kellően sűrűvé váljon, és amikor a tűzről lehúztam, akkor került bele jó néhány kanál a mennyei és híres-nevezetes chilis rózsazseléből. 

Megkóstoltam, és nem csalódtam az eredményben: mert olyan fűszeres és mámorító volt, amilyet a film alapján egyáltalán elképzelhettem volna. Csupa tűz és jóleső borzongás.

A sült madarak megmártóztak a szószban, és a rozmaringgal pirított burgonyával együtt beköltöztek a sütőbe arra a pár percre, amíg előkészültünk a lakomához.

Igen, mert lakoma volt ez a javából, pici, de finom lakoma, a rózsa ellenállhatatlan aromájával, és azzal a leírhatatlanul komplex íz egyveleggel, amelyben benne volt az év összes öröme és jósága, a rengeteg munka és törődés, amit a kertjeinkbe fektettünk, és amiből most egy rövid időre megajándékoztuk magunkat, a saját magunk örömére.

Nos, így mulat két nő, akiknek az életét egész évben átszövik a növények. Köszönöm, Uliczki Dóra, az egész éves közös munkánkat! Most már jöhet a téli üzemmód….

Ha érdekel, miről is szól A titkos kert, vagy szeretnél részt venni egy különleges kertlátogatáson virágkóstolóval, jelentkezz ITT. Ha pedig kíváncsi vagy virágos receptjeimre, könyveimre, vagy egy üveg érzéki rózsazselét szeretnél (ajándéknak sem utolsó…), akkor a Rózsakunyhó oldalán várlak!

Mindezekről pedig első kézből értesülhetsz, ha kedveled a Rózsakunyhó Alkotóműhely FB oldalát!

Halogén tök és töktörténelem

Ráborult az ősz a városra. Eddig csak settenkedett, de most már itt van valójában. Szürkén és szomorúan. Talán ezért is vértezik fel magukat a virágüzletek és a magukra valamicskét is adó vendéglátóhelyek tökös dekorációval, hogy a mutatós sárga foltok vidámabbá tegyék a napot. Jó rájuk nézni. A tök is biztosan így gondolta: egész nyáron sütkérezik a napon, szép nagyra hízik, hogy aztán ősszel, amikor korán lelkünkre sötétedik, világítson ragyogó színével.

A különféle étkezési és dísztökök ilyenkor a legizgalmasabb dekorációs elemek. Ha csak felsorakoztatunk néhány furcsa formájút az ablakpárkányra, máris színesebb és mókásabb lesz a világ! A nagyobb tököket megfaraghatjuk, őszi virágokkal, tarka levelekkel, bogyós ágakkal és apróbb, girbegurba, másra úgysem jó zöldségekkel kidekorálhatjuk. Ültethetünk a közepükbe díszkáposztát, vagy hangaféléket. Tehetünk bele mécsest, körbetekerhetjük világító fényfüzérrel. Ha a kivájt tök bevégezte küldetését, netán a mécsesektől megpörkölődött vagy kicsit összelottyadt, mehet a komposztra.

A tök leglényegesebb dolga azonban az, hogy táplálékká váljon. A több mint 150 féle tök világában nem is olyan egyszerű eligazodni, mi-mire jó.

Töktörténelem

A tök megítélése a gazdasági helyzettől függően a csemege, a sertéstakarmány és a szegény ember étele között ingadozott. Míg 1920-1940 között évente 40-80 vagon nagydobosi sütőtök került  a pesti Haller piacra, a XX. század közepére szinte teljesen feledésbe merült. Később bébiétel és ivólé formában jelent meg, hogy napjainkra feltámadjon és egészen új formációkban vonuljon be a reformkonyhába és a csúcsgasztronómiába egyaránt.

„– Kertészpecsenye lesz a vacsoránk – újságolta édesanyám.

Az ám, csakhogy ahhoz a pecsenyéhez nem kellett bicska. Kertészpecsenyének a sült

tököt csúfolja a szegény ember.”

Móra Ferenc: Mindennapi kenyerünk

Az árusoknál halomba vagy ládába rakva várják a tökök sorsuk beteljesedését. A Lajtán túl az út menti tökhalmokat csak egy-egy persely őrzi, amelybe a tök árát dobja be az, aki éppen hazavinne egyet-kettőt. Nálunk a zöldségesnél vagy a szupermarketben akadhat horogra egy-egy termetesebb vagy törpébb példány. Lehetőség szerint óvakodjunk a darabolt töktől! Praktikusnak tűnik, ha csak egyszemélyes a háztartás, de a darabolás többnyire nem efféle baráti jócselekedet, hanem a már múlófélben lévő, olykor rohadt tököt próbálják még egy végső eszközzel rásózni arra, aki hagyja magát. Inkább legyen nagyobb, de egész! Van épp elég elkészítési módja, élvezzük.

A tök választásánál az elsődleges szempont, hogy mire akarjuk használni. Süthetjük, főzhetjük, ehetjük főételként, köretként, salátaként, édességként, adhatjuk takarmányként az állatoknak, faraghatjuk Halloween-ra, főzhetünk belőle lekvárt, csatnit vagy kiakaszthatjuk a madarak téli ellátmányául is.

Büszkeségünk, a nagydobosi

Ha szép ezüstszürke, bordázott tökkel futunk össze, abban nem csalódhatunk.  A nagydobosi sütőtök termése lapított gömb alakú, erősen bordázott, 4-8 kg-os. Világos kékes-szürkés héja vékony, kemény, bőrszerű. Éles kés kell hozzá! Akkor kell szedni, amikor a dér már megcsípte, mert ilyenkor a keményítőtartalma nagyrészt elcukrosodott. Húsa narancssárga, finom édes. Sütve és főzve is igen kedvelt, de a neve is arra utal, hogy inkább sütni kell. A cukrászipar alapanyagként használja. Fagymentes helyen január közepéig tárolható. Különösen sok benne a karotin, szénhidrát tartalma megközelíti a burgonyáét. C-vitamin tartalma felülmúlja a többi tökfajtát és ásványi anyagoknak bő forrása. Élvezeti értéke frissen sütve a legmagasabb, könnyen emészthető húsa miatt már a csecsemőknek is adható. 

Szintén magyar fajta az Óvári hengeres. Termése hosszúkás, henger alakú, vastag, narancsszínű hússal, 5-6 kg-os. Igazi sütnivaló fajta,  kellemes texturával, gömbölyű ízzel.

Keleties ízek tökben sütve 

Hozzávalók:

1 kisebb (kb. 4 kg-os) sütőtök

só

1 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

40 dkg darált hús

1 ek. curry

6 dkg mazsola

15 dkg rizs

2 ek. olaj

1 kk. csípős paprikakrém

3 tojás

3 dl tejszín

60 perc + a sütés

A tök tetejéről egy szeletet levágunk, a magokat kikaparjuk. A húsát kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm vastag fala maradjon. A kivájt tököt kissé besózzuk, a tök húsát kockára vágjuk.

A felforrósított olajon üvegesre pirítjuk a felaprított vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Rádobjuk a darált húst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a tökkockákat, sóval és curryvel ízesítjük, majd lassú tűzön 10-12 percig pároljuk.

Ezalatt a rizst puhára főzzük, lecsepegtetjük és a megmosott mazsolával együtt a húsos tökhöz adjuk. Ezt a húsos-tökös tölteléket a kivájt tökhéjba töltjük és egy megfelelő méretű tűzálló tálba (vagy tepsibe) helyezzük.

A tojásokat felverjük, a tejszínnel meg a paprikakrémmel simára keverjük, és a töltelékre öntjük. A tököt fóliával lefedjük és előmelegített sütőbe téve 180 C-on 90-100 percig sütjük.

A sütés utolsó perceiben a fóliát levesszük róla. Cikkekre vágva kínáljuk.

Ha nincs szép nagy tökünk, vagy nem akarunk a tökvájással vesződni, tepsiben is elkészülhet. Négyzetes darabokra szelve tegyük tányérra.

Halogén? tök

Halloween tök, amit néhány zöldségárus „halogén” megnevezéssel árusít, a kivájásra és dekorálásra legalkalmasabb fajta. Kezdőknek a Jack be little fantázianevűt, míg bevállalósoknak az Atlantic gigant fajtát érdemes keresni.  Ez utóbbi neve nem véletlen, képes több mázsás súlyúra is megnőni, de a házi kertben egy 30-40 kg-os darab is már dicséretes darabnak számít. Azért hogy nagyobbra nőjön, különleges gondozásban kell részesíteni: bőven trágyázott föld, öntözés. Kacsozni mindenképp, ha csak egy, de brutális méretű tökre vágyunk.

Be kell azonban látnunk, hogy az árusoknak többnyire halvány fogalmuk sincs a fajták mibenlétéről, így most csak tájékozódni érdemes, a magot meg időben beszerezni, tavasszal vetni. 

Ha mutatós díszt vájunk a narancsszínű termésből, a belét vérek volna kidobni. Megsütve pürének, lekvárnak tökéletes, bár íze nem annyira hangsúlyos, érdemes feldobni  harsány fűszerekkel, mint a chili, a gyömbér vagy egy jó curry. Ha a nyers tököt nem találnánk eléggé édesnek, és mégis sült tökre áhítozunk, a szeleteket a sütés vége előtt pár perccel kenjük meg baracklekvárral és szórjuk meg gorombára tört dióval. Ezt már csak rápirítani kell, és előhúzni a sütőből a látványos, illatos télies desszertet.

Chilis sütőtökleves

Hozzávalók 6 személyre:

50 dkg sütőtök,

1 chili paprika,

2 közepes vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma apróra törve,

 6 dl víz,

1 csipet őrölt koriander,

1-1 mokkáskanál curry és kurkuma,

15 dkg rizs,

2 evőkanál olaj,

 só és őrölt fehérbors,

egy maréknyi tökmag,

 esetleg pirított kiflikarika vagy zsemlekocka

Elkészítési idő: 70 perc

A meghámozott sütőtökből eltávolítjuk a magokat és a rostos szálakat. A húsát kockákra vágjuk. Az olajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk fokhagymát, a tököt, a rizst. Beleszórjuk a fűszereket, majd felöntjük vízzel. (Hús- vagy zöldséglevessel még gazdagabb lesz ízvilága!) Felforraljuk, majd csöndesen addig főzzük, míg a tök és a rizs is megpuhul. Közben egy serpenyőben, szárazon megpirítjuk a tökmagot. Ha elkészült, máris tálalhatjuk, a pirított maggal meghintve. Kínálhatunk mellé pirított kiflikarikákat is. 

Tökkrém

Másodikos gyerekek szendvicsei halloween partira

A megsült tök húsát összetörve, kevés mézzel ízesítve, simára keverve palacsintába tölthetjük. Reszeljünk bele mogyorónyi friss gyömbért, szórjunk bele kevés szárazon megpirított diót. Ezt a jó kis krémet tölthetjük palacsintába, vagy pirított kalácsszeletekre. Szórjuk meg pirított dióval, a gyerekek mazsolával vagy szőlőszemekkel, mogyorókrém-pettyekkel kidíszíthetik. Őrölt fahéj és reszelt narancshéj tovább turbózza! 

Kolbásztök

Ha van elég hely a kertben, termeszthetünk felfuttatható kolbásztököt. És ha szerencsénk is van, kolbászból lesz a kerítés. A növény felfut a fára, kerítésre, falra, lugasra, ami éppen az útjába akad, és nyár végére onnan lógatja le tökeit. Méretesre megnő: nemrég Hódmezővásárhelyen több mint 2 méteres példányokat szüreteltek, melyek egyenként nyolc kilónál is többet nyomtak. A fiatal terméseket rántva, bundázva érdemes fogyasztani. A városi legendával ellentétben nem nő tovább, ha levágunk belőle egy darabot, de egy hét múlva nyugodtan újra darabolhatunk belőle. Ízletes, és könnyű vele bánni: a zsenge példányt elég megmosni, felkarikázni, és mehet rá a panír.

Hokkaido tök

Kevéssé ismert a kisméretű 3-5 kg-os, harsány narancsszínű, intenzív édes ízével igazán különleges élményt nyújt. Kerek, sötétzöld vagy narancssárga héjú lehet. Ősszel érik és kifejezetten édes. Eredetileg New England-ből származik és onnan került át Japánba. Hokkaido szigetéről kapta a nevét. Alkalmas sütni, főzni, levesnek, pürének, leginkább tölteni kiváló. A megsütött tök héja is elfogyasztható.

Zöld tökleves

50 dkg sütőtök

 só, őrölt bors

1 dl tejföl

2 maréknyi friss zöldfűszer

reszelt szerecsendió

Elkészítési idő: 30 perc

A tök húsát kockára vágjuk, két csészényi vízzel felöntjük, és lefedve kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Őrölt borssal ízesítjük, belekeverjük a tejfölt, az nagyvonalúan összevágott zöldfűszereket, és simára turmixoljuk. Kivájt tökben tálalva gyönyörűséges, a sok zöld növénytől izgalmas, az íze pedig mindig más, a felhasznált fűszerektől, vad zöldnövényektől függően. 

Kanadai sonkatök

A fogyasztási szokások változásával a kisebb tömegű sonkatök termesztése kerül előtérbe, mert a hagyományos sütőtök fajták nagy tömegűek, ami az egyszeri vásárlási igényeket meghaladják. A körte formájú termések csupán 2-4 kilósak, tehát jóval kisebbek, mint a hagyományos sütőtökéi. Külső héja világos barnásszürke árnyalatú, de előfordulnak barnáspiros termések is. Az Orange fajtát a Szarvasi Öntözési Kutató Intézet alakította ki
A bébitök a sonkatökhöz hasonló formájú, Korai, narancssárga, édes, mogyoró ízű, könnyen tárolható. Mérete 30-50 cm, tömege 1 – 2 kg.

Tökös ravioli

Hozzávalók:

1 kg sütőtök,

 4 evőkanál olívaolaj,

1 közepes vöröshagyma,

3-4 gerezd fokhagyma,

2 kisebb chili,

só,

 2 tojás,

35-40 dkg liszt,

10 dkg vaj,

5 dkg parmezán sajt

Kedvencünk, ha picit levendulás...

A tököt meghámozzuk, felkockázzuk. Egy tűzálló tálba vagy vaslábosba tesszük a felaprított vöröshagymával, fokhagymával és chilivel együtt. Megsózzuk, olívaolajjal meglocsoljuk és összekeverjük. Lefedve előmelegített sütőbe tesszük és 190 fokon kb. 1 óra alatt megsütjük.

2 tojásból, 2 evőkanál vízből pici sóval és 35-40 dkg liszttel közepesen kemény tésztát gyúrunk, és amíg a tök hűl, addig fóliába csomagolva pihentetjük. Ha a tök kihűlt, összetörjük vagy botmixerrel pépesítjük és habzsákba töltjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, kb. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. Minden korongra tölteléket nyomunk, majd a tésztát félbehajtjuk, a széleit lenyomkodjuk egy villa segítségével. Lisztezett deszkán 10-20 percig pihentetjük, majd megfordítjuk, hogy a másik fele is ugyanennyi ideig szikkadjon. Forrásban lévő bő, sós vízben 3-4 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiemelve, olvasztott vajban megforgatjuk. Azon forrón, máris tálaljuk.  Reszelt parmezánnal megszórva kínáljuk.

Egy levendulás csavar gourmandoknak és levendula-fanoknak: tökös ravioli levendulás vajjal! Ennek részleteit a Virágkonyha blogon olvashatják. http://viragkonyha.reblog.hu/tok-halloween-levendula/

Banán formájú tökök

Hosszúkás, rózsaszínes-sárgás színű, 60-90 cm hosszúságú, 5-6 kg-os tökfajta, csúcsszezonja koraősz. Édes ízű, sütésre való fajta, a nevét is onnan kapta, hogy sülés közben az illata a banánra hajaz. Hasonló hozzá a rózsatök, amely nagyobbra nő, héja rózsaszín, íze markánsan édes. 

Tökrizottó

Hozzávalók:

45 dkg tök

1 közepes vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olívaolaj

35 dkg rizs

1 dl száraz fehérbor

só

1 l zöldségleves (csontleves)

1 csokor snidling

2 evőkanál vaj

4 evőkanál tejszín

5 dkg parmezán

Elkészítési idő: 40 perc

A tököt felkockázzuk, a kétféle hagymát finomra vágjuk. Az olívaolajon előbb a hagymákat megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a tököt. 5-6 percig együtt pároljuk, majd rászórjuk a megmosott rizst. Megsózzuk, a borral meg a zöldséglevessel felöntjük, és lassan gyöngyözve főzzük. Ha a rizs megpuhult, belekeverjük a vajat, a tejszínt, a felaprított snidlinget. Forrón, reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.

Édes gombóc 

A tök előretörése a kulináris ranglétrán azt eredményezte, hogy eddig sosem látott izgalmas formák jelentek meg a palettán. Az atyafiság érdekes kis tagja a más néven cukorgombóc sütőtök (Sweet dumpling), amely sok másikkal együtt egy zöldségkülönlegességekkel kísérletező kertész ajánlásával érkezett hozzánk, mag formájában. (link:  http://valeyracexotics.tumblr.com/) A növény könnyen, jól nevelhető magról, épp ezért is szeretjük. Látványos, a színe krémtől elefántcsontszínig terjed, sötétzöld élesen elhatárolt csíkokkal tarkítva. Héja vékony, kemény, húsa enyhén narancsszínű, ropogós, édes, finom gesztenye aromájú. Kemencés ételekhez, édességként és fagylaltnak, töltve, sütve jó. 

Diós töltött gombóc - egy tökéletes őszi desszert!

Hozzávalók:

személyenként 1-1 kis cukorgombóc sütőtök,

1 tojás,

8 dkg darált dió

Elkészítési idő: 15 perc+sütés

A kis tököket megskalpoljuk, a magokat kikaparjuk. A tojást simára keverjük a dióval, és a kalapból kivájt, felkockázott tökhússal. A tökökbe töltjük, ráhelyezzük a kalapot és forró sütőbe téve 200 fokon 30-40 percig sütjük. A sült tökhússal, együtt kanalazzuk ki a diós tölteléket, amúgy melegen. 

Boglárka tök (Buttercup squash)

Kicsi és tömött, egy kis labdához hasonló. Zöld héja szürkén csíkozott, nehezen vágható. Narancssárga bele édes, leginkább az édesburgonyára emlékeztet. Nyár végétől késő őszig terem, süthető-főzhető tökkülönlegesség.

Sütőtökös cipócska 

Hozzávalók: 1 szelet (kb. 10 dkg) sült tök

45 dkg tönkölybúza-liszt

1-1,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

2 ek. méz

csipetnyi só és reszelt citromhéj

a tetejére: 2 ek. tej

5 dkg tökmag

A tök húsát a többi hozzávalóval együtt dagasztógépbe tesszük és 15-20 perc alatt megdagasztjuk. A tésztát letakarva megkelesztjük, azután átgyúrjuk és 12 részre osztjuk. A tésztadarabkákat két tenyerünk közt „meggömbölygetjük” és sütőpapírral borított tepsire sorakoztatjuk. A tetejüket tejjel megkenjük, a tökmagot rászórjuk, azután előmelegített sütőben 180 °C-on 15-20 perc alatt megsütjük. A sütőtökös tészta kenyérsütőgépben is megsüthető.

Kerektök  

Az a tökfajta, amelyből savanyúságot lehet – és érdemes! - készíteni. Amikor termése eléri a 4-6 cm-es átmérőt, le kell szedni, és savanyúságnak eltéve különleges csemegét tálalhatunk belőle. Nem futó, guggonülős fajta, ezért díszkertben is szépen mutat, nem foglal el nagy helyet.
Ha lekéstünk a pici kerektökről, nagyobb tökből is készülhet pikáns savanyú.

Sütőtök üvegben

Hozzávalók:

1 kg (tisztított) sütőtök

 1 dl borecet

 35 dkg cukor

csipetnyi só

 3-4 darabka fahéj

1 kk. szegfűszeg

 mogyorónyi friss gyömbér

A sütőtök húsát felkockázzuk, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Hozzáadjuk a borecetet, a cukrot, ízesítjük sóval, fahéjjal, szegfűszeggel és hajszál vékonyan felcsíkozott gyömbérrel. Felforraljuk és lassan gyöngyözve 6-8 percig főzzük. Azon forrón kisebb üvegekbe töltjük és az üvegeket gondosan lezárjuk. Hűtőszekrényben 3-4 hétig is eltarthatjuk. Fűszeres pecsenyék mellé kitűnő.

Aki kedvet kapott, hogy jövőre színpompás és izgalmas ízű tököket neveljen a kertben, már most elkezdhet nézelődni a különleges vetőmagokat kínáló őstermelőknél, ahol igen széles választékot talál belőlük. Tök könnyű termeszteni őket, tényleg!

Tökjó, tökhülye, tökrészeg, töksötét - mi közük a tökhöz?

Esti olvasmányomban is előkerült a tök. Ha korán bújik ágyba az ember, Fekete István jó társaság, és még pallérozza is a nyelvet.  1942-ben kelt „Szamos menti bak” című novellájából: „A szálasban „töksötét” volt. (Ezt a jelzőt úgy olvastam valahol, és azért használom, mert talán beleköt valaki, és megmagyarázza, mit jelent. Mert sötét a szurok, az éjszaka, és még sok minden lehet sötét, de a tök?...)”

Az Etimológiai szótár mélyebben boncolgatja, hogy az első ilyen szókapcsolat az 1840-es években kialakult tökrészeg szó volt. A jelentésváltozással a tök elnyerte a „nagyon, teljesen, egészen” értelmet, így később más, sőt, az eredetivel ellentétes jelentés is megkaphatta a tököt előtagnak, úgy, mint például tökjózan, tökmindegy, tökhülye, tökjó.
A másik elmélet szerint azonban a tök- előtag egyszerűen a tökéletes szavunk lerövidítésével alakult ki, és ily módon a tökmindegy azt jelenti, hogy tökéletesen mindegy, a tökjó pedig azt, hogy tökéletesen jó.
Lehet, hogy mind a két elgondolás igaz? Bárhogy legyen is, ezeket a szavakat a magyar helyesírás szerint egybe kell írni! (És még mindig nem tudjuk, milyen részeg lehet egy tök.)

Tök-etimológia (Heidi Strobl: Tökételek című könyvéből)
A „tök” szóval nemcsak a kabaktermésű, kúszó indájú mezőgazdasági növényt jelöljük vele, hanem — főként szóösszetételekben — a buta embert, a magyar kártyában a stilizált tökkel jelzett színt, durva szóhasználattal pedig a here és a herezacskó együttesét. Ismert népi mondás: Este virágzik a tök, ami a nőkre vonatkozóan azt jelenti, hogy este kezdi cicomázni magát. Szláv nyelvterületen a férfiakra akkor vonatkozik ez a mondás, ha egy öreg ember még mindig futkos a nők után.